近年來，微波能應用技術正被廣泛應用于瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果類的焙烤，以及花生、板栗的脫皮。與傳統(tǒng)制作方式相比，微波能焙烤的干果香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀，且具有殺蟲滅菌作用。用微波處理加工堅果類時，除可以克服傳統(tǒng)烘烤加熱過度、堅果本身變脆的缺點外，還可以增加其香味，延長貨架期，既改善了環(huán)境，又提高了制品的質量。以下為微波焙烤的特點：

（1）能量轉換效率高，加熱速度快

    微波直接對物料介質進行加熱，加熱器箱體本身吸收能量，故能量得到充分利用，微波能轉換效率一般在70%以上，比常規(guī)方法提高效率2～5倍。從能量轉換效率上看，特別適合干燥率在30%以下的物料。而微波的穿透性又可使物料介質表面和內部同時被加熱，這是常規(guī)方法無可比擬的獨特優(yōu)勢，能確保產品質量。

（2）焙烤溫差小

    微波焙烤時，物料各部位通常都能均勻地滲透電磁波產生熱量，不存在傳導加熱中較大的溫差，可以大大改善焙烤的均勻性。

（3）具有膨化作用

    微波的穿透性和迅速加熱效果，使物料內部水分子迅速汽化，實現(xiàn)膨化效果。無殼瓜子可膨化一倍多，膨化率在98%以上，呈現(xiàn)為顆粒均勻飽滿，質量好。

（4）低溫殺菌，營養(yǎng)成分損失少

    微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的消毒滅菌效果。一般殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3～5分鐘，且能最大限度地保持其營養(yǎng)成分。對維生素C的保持，常規(guī)熱處理果蔬是46%～50%，微波則能達到60%～90%；對維生素A的保持，常規(guī)熱處理是58%，而微波處理則達到84%，并且不影響原有風味，是果蔬食品深加工，獲得綠色食品的良好手段。

（5）使用操作方便

    微波功率和傳送帶速度均可無級調節(jié)。微波功率可零至額定值平滑地連續(xù)調節(jié)，控制產品產量和品質，適應食品工藝規(guī)范的要求。微波能量不存在熱慣性，可即開即停，易于控制。設備質量可靠，自動化程度高。

（6）改善生產環(huán)境

    微波設備無余熱輻射，無粉塵和噪音污染，極大地改善了生產環(huán)境，易于實現(xiàn)食品衛(wèi)生的生產要求。

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